Situé dans le diocèse de Séez (Orne), au cœur du parc naturel du Perche et à 150 km de Paris, le sanctuaire Notre-Dame de Montligeon est le centre mondial de prière pour les défunts. Chaque année, des milliers de pèlerins viennent y chercher réconfort et espérance et confier leurs défunts à Notre-Dame Libératrice. Créé à la fin du XIXe siècle à l’initiative d’un curé de campagne, l’abbé Paul-Joseph Buguet, le Sanctuaire accueille toute l’année de nombreux pèlerins et met à la disposition des groupes, retraitants et individuels, un hébergement de 300 lits. Le Sanctuaire comprend une Basilique de style néo-gothique, divers ensembles immobiliers dédiés au culte et à l’accueil du public (hôtellerie, restauration, salles de réunion) ainsi qu’un parc. Une trentaine de collaborateurs travaillent à son service.

Description du poste :

Reconnu(e) pour vos qualités culinaires et votre sens du relationnel, vous serez en charge de la préparation et service des repas dans le respect des normes HACCP.
Le chef cuisinier supervise et coordonne l'ensemble des activités liées à la cuisine du sanctuaire. Il gère l'approvisionnement des produits et encadre son équipe. Garant de la qualité des plats, il est également un excellent cuisinier et conçoit régulièrement de nouvelles recettes. En plus, il organise la cadence et veille à la propreté dans les normes d'hygiène, ainsi qu'au stockage des produits. Il peut être amené à négocier les prix et/ou chercher de nouveaux fournisseurs.
Vous aurez sous votre responsabilité l’équipe de cuisine, composée de deux salariés (plus intérimaires, si besoin), plus deux salariés pour le service en salle.

Missions

 Garantir les prestations culinaires et la satisfaction des pèlerins (goût des plats, présentation)
 Manager le personnel de restauration, anticiper et organiser les absences planifiées ou non, piloter les réunions de service et les formations des équipes
 Élaborer les commandes (suivi des stocks, élaboration du cout de revient, inventaire, contrôle des livraisons)
 Suivre les normes d’hygiène (HACCP) et établir le PMS (Plan de Maitrise Sanitaire)
 Respecter des coûts alimentaires selon le budget établi

Management
 Manager les membres de l’équipe Cuisine, service (3/4 personnes) en s’assurant de leur intégration-formation et encadrement

Accueil : 00 33 2 33 85 17 00
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www.montligeon.org

26, rue Principale - CS40011
61400 La Chapelle-Montligeon
France

Savoirs et savoir-faire
 Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
 Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
 Contrôler l'état des stocks
 Dresser des plats pour le service
 Superviser la préparation des aliments
 Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
 Élaborer, suivre et piloter un budget

Savoir-être professionnels
 Faire preuve de créativité, d'inventivité
 Travailler en équipe
 Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Profil recherché :
Titulaire d’un CAP ou BEP cuisine, vous possédez le sens du service et de l’accueil.
Vous possédez une expérience en traditionnel et / ou cuisine collective.
Le poste est à pourvoir immédiatement à temps plein.
Transmettre votre candidature (CV, Lettre de motivation, références)
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